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        阜陽市鄉太佬食品有限公司帶你了解鹵制鴨脖的做法
        來源:互聯網 | 作者:源自網絡 | 發布時間: 904天前 | 264 次瀏覽 | 分享到:
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        將鴨脖解凍,放清水里泡,洗凈備用。

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        備蔥bai、姜10g

        3
        加料du

        4
        加鹽20g,拌勻

        5
        腌制zhi12小時以dao

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        鍋中燒沸水,把腌好的鴨脖汆一下

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        撈出

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        把干辣椒剪成段(注:為什么不直接用辣椒段呢,因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒,二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些)

        把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

        把調料水加熱熬一會,熬至出色了

        去掉渣,留汁水

        鍋中放油,燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段

        加姜塊10g,蔥10g炒香即可

        加入調料水

        倒入鮮湯

        加鹽20g,味精3g燒開,小火熬煮大約2小時

        把鴨脖放進燒開的鹵汁中,放老抽醬油打色,中小火再鹵10分鐘

        鴨脖繼續在湯中泡20分鐘,撈出,晾涼斬塊即可食用

        END
        注意事項
        鴨脖一定要先腌制,再焯水,然后才放鹵汁鹵制,否則腥味太重。
        八角、花椒、辣椒等中藥材根據個人口味的不同可以稍微調整下配比
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